Eesti Maaülikooli “Teadlase töövarju” videosarja uues osas näitab toiduteaduse ja toiduainete tehnoloogia õppetooli lektor Vilma Tatar, kuidas ta uurib lamba- ja kitsepiima koostist ning omadusi.
Piimatehnoloogiale keskendunud Tatar näitab, kuidas tehakse piimavalguanalüüsi. Täpsemalt määrab ta videos piimas sisalduvate kaseiini mitsellide suurust. Kaseiinist ehk piimavalgust sõltub fermenteeritud toodete nagu näiteks jogurti, kohupiima, hapukoore, juustu kvaliteet ja valmimise kiirus.
Kitsepiimatoodetele annab iseloomuliku spetsiifilise maitse selles sisalduvad kapriin- ja kaprüülhapped. Tatar toob esile, et nii kitse- kui lambapiim sobivad oma koostise tõttu väga hästi juustu tootmiseks.
Vaata, kuidas näeb välja väike osa toiduteadlase tööpäevast:
Eelmised “Teadlase töövarju” videosarja osad leiad siitlink opens in new page.
